Rezepte für Diabetiker

Birnenkuchen mit frischen Birnen

(11)

20 Minuten

leicht

Vegetarisch

Gerade im Herbst sind Birnenkuchen mit frischen Birnen ein Genuss und die Birnen auch regional erhältlich. Eine gesunde, etwas andere Alternative bietet diese Variante mit ganzen Birnen. Viel Freude beim Nachbacken und genießen.

Zubereitung

In einer Schale Milch, Apfelmark, geschmolzenes Kokosöl, Apfelessig miteinander vermischen. Das Gemisch kurz ruhen lassen, sodass eine Art Buttermilch entsteht.
In einer separaten Schüssel Reismehl, Hafermehl, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Zimt in eine große Glasschüssel geben und alles miteinander vermengen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und die Masse grob vermengen.
Kastenform mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokosöl fetten. Den Teig in die Form geben und gut verteilen.
Die Birnen am Stück in den Teig stecken, sodass das obere Drittel der Birnen sichtbar und nicht mit Teig bedeckt ist. Die Birnen müssen weder geschält noch der Strunk entfernt werden.
Den Kuchen anschließend für ca. 45 Minuten bei 180° C backen.
Optional mit ein paar gehackten Haselnüssen garnieren.